Le blé noir, dit sarrasin, n’appartient pas à la famille des céréales, mais celle des polygnacées (oseille, rhubarbe…). Cultivé en Asie dès le 15ème siècle, le blé noir fut introduit en France par les Croisés avant d’être popularisé en Bretagne par Anne de Bretagne.

Les utilisations du sarrasin sont très diverses. La plus connue est la farine, base de la fabrication de galettes, de blinis et de nombreuses autres spécialités. Produit sain par excellence, la farine de sarrasin est naturellement exempte de gluten et contient des inhibiteurs de lipases, qui aident à la digestion des matières grasses. Aujourd’hui, une grande partie du sarrasin consommé en France est importé de Chine;